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May 29, 2023

St James's의 Fallow가 지속 가능한 식사를 훌륭하게 만든 방법

By Hope Coke Fallow의 매끄러운 인테리어는 다음과 같은 식물 설치를 특징으로 합니다.

제조사 호프 콜라

휴경지의 세련된 인테리어에는 채집된 꽃과 해초를 전시하는 식물 설치가 특징입니다.

초여름의 어느 주중 저녁, 피카딜리의 소란스러움은 세인트 제임스스(St James's)를 거쳐 팰로우(Fallow)로 흘러들어가며 모든 테이블이 가득 차 있습니다. 헤이마켓 모퉁이에 위치한 레스토랑의 세련된 남색 외관은 조용하고 고급스럽습니다. 내부의 색상 팔레트는 깊은 목재, 짙은색 대리석, 채집 식물과 해초를 특징으로 하는 산만한 꽃 디스플레이로 분위기 있습니다. 높은 천장과 그 너머의 개방형 주방까지 뻗어 있는 긴 바 등 웅장한 규모에도 불구하고 분위기는 친밀하고 유쾌하며, 기대감이 가득합니다.

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스테파니 브리저-리닝

레베카 코프

스테파니 브리저-리닝

Fallow는 St James's에 문을 연 지 채 2년이 채 안 된 이후로 훨씬 더 잘 알려진 레스토랑에서만 볼 수 있는 명성을 얻었습니다. 그 이름은 존경심을 불러일으키는 반면, 특정 요리는 사실상 유명 인사의 지위를 얻었습니다. 2019년 기업가 제임스 롭슨(James Robson)과 함께 처음에는 일련의 요리 레지던시 형태로 Fallow를 설립한 두 명의 젊은 셰프 Jack Croft와 William Murray의 데뷔 레스토랑에게는 결코 작은 일이 아닙니다. 그들의 벤처는 2021년 11월에 영구적인 본거지를 찾았습니다. .

편안한 우아함과 세심하게 구성된 메뉴를 갖춘 Kuro Eatery가 현재 서부 런던에서 가장 인기 있는 테이블 중 하나인 것은 당연한 일입니다.

제조사 호프 콜라

Murray와 Croft는 Dinner by Heston 및 Core와 같은 유명 브랜드에서 이빨(및 칼)을 잘랐으며, 이곳에서 제철의 지속 가능한 영국 재료에 대한 감사를 표했습니다. 그들의 사명은 고귀하지만 그들의 요리에는 가치 있거나 금욕적인 것이 없으며 대신 Fallow의 훌륭한 원칙을 장난스럽고 놀라운 요리의 발판으로 사용합니다.

오픈형 주방이 내려다보이는 Fallow의 고급스러운 다이닝룸 전경

인상적인 와인 리스트(지식이 풍부한 헤드 소믈리에인 Ben이 확실하지 않은 경우 추천해 드립니다)와 기분 좋은 칵테일 메뉴가 있습니다. '대황과 커스터드'는 향수를 불러일으키는 히트작으로 삶은 달콤한 맛과 같은 묘한 맛이 납니다. – 비록 No 3 진을 넉넉히 핥은 덕분에 확실히 더 어른스러운 모습이기는 했지만. Fallow의 관대함 정신에 걸맞게 주목할만한 무알콜 칵테일도 준비되어 있습니다.

스테파니 브리저-리닝

레베카 코프

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훈제 다시마 양념이 어우러져 거부할 수 없는 옥수수갈비

메뉴는 현대 영국식으로 광범위하게 정의되지만 된장이나 스타 아니스와 같은 재료를 넣을 수 있는 국제적인 범위도 있습니다. 감미롭고 녹아내린 내부와 사악할 정도로 바삭바삭한 캐러멜라이즈된 콜리플라워 크로케타로 시작하세요. 그리고 입이 떡 벌어질 다시마 양념을 곁들인 인기 옥수수 갈비. 한편, 야생 마늘 플랫브레드에는 크리미한 훈제 염소 커드가 점재되어 있으며 녹색 완두콩의 푸르른 신선함과 아름답게 조화를 이룹니다.

페이 마슐러(Fay Maschler)

스테파니 브리저-리닝

레베카 코프

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신선한 사과와 예술적인 샘파이어 잎을 껍데기에 담아 우아하게 선보이는 옷을 입은 데본 크랩을 포함한 해산물 요리는 환상적입니다. 그러나 정말 눈길을 끄는 것은 그에 곁들여지는 브리오슈입니다. 눈부시게 황금색이며 요정 크기의 주철 냄비에 담겨 제공되며, 푹신한 밑면은 풍부한 게 머리 버터에 담겨 있어 마지막 남은 조각을 놓고 싸우게 될 것입니다.

스리라차 버터 소스를 곁들인 다한 대구 머리는 레스토랑 세계에서 빠르게 전설이 되었습니다.

코에서 꼬리까지 맛있게 먹는 개념을 구현한 Fallow의 대구 머리는 그 자체로 인스타그램의 센세이션을 불러일으켰습니다. 비록 다소 위협적이긴 하지만 그것은 확실히 광경입니다. 응시하는 유리 같은 눈과 입을 벌리고, 집에서 만든 생생한 오렌지색 스리라차 버터로 빛나고, 화산 깊은 곳에서 솟아오르는 괴물처럼 말입니다. 그러나 무시무시한 얼굴 주위를 찔러보면 특히 뺨과 목덜미 주변에서 녹는 듯한 부드러운 살점을 발견할 수 있습니다. 고기는 부드럽고 섬세하며, 소스는 달콤한 열과 함께 강력합니다.