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Apr 26, 2023

고기를 구입할 때 모든 가정 요리사가 따라야 할 10가지 팁

정육점 카운터는 위협적인 장소가 될 수 있습니다. 결국, 모든 사람이 그런 것은 아닙니다.

정육점 카운터는 위협적인 장소가 될 수 있습니다. 결국, 좋은 스테이크를 사려고 시장에 나온 모든 사람이 어떤 부위를 사야 할지, 정확히 어떻게 준비해야 하는지 아는 것은 아닙니다. 요리의 세계는 크고 가능성이 무궁무진하며 정육점 카운터에서 모든 것이 시작됩니다.

다음번에 돼지갈비 옆을 정처없이 헤매며 도대체 어떻게 주문해야 할지 고민할 때 명심해야 할 몇 가지 팁입니다.

카운터 뒤에 있는 정육점 직원이 돈을 받고 고기를 준비합니다. 이것을 활용하세요! 우리는 앞치마를 두른 친구들이 청소하고, 손질하고, 뼈를 제거하고, 묶고, 부드럽게 하기 위해 거기 있다는 사실을 너무 자주 잊어버립니다. 이러한 단계에 익숙하지 않거나 익숙하지 않더라도 다른 사람에게 발품 작업을 맡기는 것은 어떨까요?

요리 학교에서 가장 먼저 가르치는 것 중 하나는 닭고기 전체를 ​​분해하는 방법입니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 요리사가 되기 위한 교육뿐만 아니라 생활 전반에 걸쳐 매우 유용한 기술입니다. 둘째, 매우 간단한 작업이며 일반적으로 학교에서는 기본적인 것부터 시작합니다.

닭고기를 8가지 기본 부위로 분해하는 방법을 배우면 주방에서나 돈을 절약하는 데 도움이 될 것입니다. 그뿐만 아니라, 껍질 없는 가슴살을 지루하게 대량으로 포장하는 대신 일주일 내내 요리할 수 있는 다양한 닭고기 조각을 얻게 될 것입니다.

갈은 쇠고기는 다재다능함과 아름답게 얼리는 능력 모두에서 훌륭합니다. 갈은 소고기뿐만 아니라 얼린 고기도 다양한 요리로 변신할 수 있습니다.

다진 쇠고기를 선택할 때 지방 함량에 주의하세요. 나는 더 비싸기 때문에 모든 경우에 더 얇은 것이 더 낫다고 잘못 생각하는 가정에서 자랐습니다. 그것은 제가 힘들게 배워야만 했던 교훈이었습니다. 지방은 맛있고 건조하고 맛이 없는 햄버거보다 더 나쁜 것은 없습니다. 요리할 음식을 고려하고 그에 따라 지방 함량을 선택하세요.

매리네이드의 마법은 그야말로 마법입니다. 좋은 매리네이드는 값싼 고기를 사용하여 부드럽고 풍미 가득한 식사로 바꿔줍니다. 좋은 매리네이드의 다섯 가지 주요 구성 요소는 산, 지방, 소금, 풍미 및 시간입니다. 이러한 경계 내에서 맛은 적절하게 조정될 수 있지만, 덜 비싼 고기 부위를 재워두는 데 시간을 투자하면 결국 훨씬 더 비싼 고기를 얻게 될 것입니다.

일반적으로 우리의 감각은 듣는 법을 배우면 알아야 할 사항을 알려줍니다.

생 쇠고기를 구입할 때는 색깔이 붉은색이나 보라색을 띠고 신선하거나 냄새가 전혀 나지 않아야 합니다. 갈색이나 회색으로 변하기 시작했다면 계속 진행하는 것이 가장 좋습니다.

돼지고기는 분홍색이고 단단해야 하며 녹색이나 회색의 흔적이 없어야 합니다. 쇠고기와 마찬가지로 냄새가 은은하고 신선해야 합니다. 어떤 종류든 불쾌한 냄새가 나면 피하는 것이 좋습니다.

생 닭고기는 색, 질감, 냄새가 생 돼지 고기와 매우 유사합니다. 뭔가 잘못되었는지 눈과 코로 감지할 수 있습니다. 그들을 신뢰하는 법을 배우십시오.

주변 쇼핑객에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 시간을 내어 정육점 카운터 관련 용어를 배워 보세요. 정육점 주인에게 다음을 요청할 수 있습니다.

동네 정육점에 친구가 있다면 정말 운이 좋다고 생각하세요. 이 사람은 모든 정보를 갖고 있으며 때로는 모피 친구들을 위한 추가 뼈와 같은 재미있는 특혜도 가지고 있습니다. 지식이 풍부한 정육점이 있다면 "어떤 부위를 추천하시겠습니까?", "이것을 어떻게 만드나요?", "이 소시지를 사내에서 만드시나요?" 등 모든 질문을 던져 보세요. 잘못된 질문은 없으며, 상대방이 자신이 말하는 내용을 안다면 기꺼이 자신의 지식을 여러분과 공유할 것입니다.

우리는 가장 비싼 컷이 최선의 선택이어야 한다고 생각하는 경우가 너무 많습니다. 대부분의 경우 이것은 완전히 잘못된 것입니다. 예를 들어 냄비 로스트를 끓일 계획이라면 가장 하고 싶지 않은 일은 예를 들어 구울 때 가장 좋은 값비싼 쇠고기 부위에 돈을 낭비하는 것입니다. 반대로, 멋진 디너 파티를 주최하고 아름다운 스테이크로 깊은 인상을 남기고 싶다면 척 로스트를 선택하는 것은 좋지 않은 생각일 것입니다. 정육점 카운터로 향하기 전에 약간의 조사를 해보세요. 아니면 새로운 정육점 친구에게 조언을 구하는 것이 더 좋습니다.